همه چیز درباره بریانی اصفهان

برای تهیه بریانی اصفهان ابتدا مقادیری مناسب از گوشت گوسفندی شامل سردست و قلوه گاه را با میزانی آب، پیاز و زردچوبه در دیگ های بزرگ می گذارند تا بپزد. چند ساعتی زمان لازم است تا گوشت ها حسابی بپزند. بعد از پخت کامل گوشت را از آبگوشت جدا کرده و دوبار چرخ می کنند. بعد به گوشت چرخ شده، سبزی معطر (نعناع)، زعفران و نمک اضافه می کنند و ورز می دهند.

حال گوشت چرخ شده و مزه دار شده؛ آماده است تا درون کفگیر (از جنس استیل یا مس) قرار بگیرد. برای این کار ابتدا کف کفگیر را دارچین می ریزند و سپس گوشت را به میزان 100 تا 120 گرم جدا کرده و در کفگیر قرار می دهند. در این کفگیر مخصوص، گوشت شکل بیضی کوچک به خود می گیرد.

در این مرحله کفگیر روی اجاق یا منقل قرار می گیرد. روی منقل سینی های بزرگی قرار دارد. بعد از سرخ شدن بریانی، نان سنگک داغ را روی سینی های مدور قرار می دهند و مقداری آب گوشت روی آن می ریزند و کفگیر را برعکس کرده تا بریانی از سمتی که سرخ شده است روی نان قرار بگیرد و سپس روی بریانی را با خلال بادام، زرشک یا گردو تزیین می کنند.

ناگفته نماند؛ در کنار بریانی اصفهان مقداری شش گوسفندی (جگر سفید) پخته شده و چرخ شده نیز قرار می دهند. گفتنی است جگر سفید با میزانی دنبه چرخ می شود و با مقادیری پیاز و ادویه طعم دار می گردد و به میزانی کم در کنار بریانی روی نان قرار می گیرد. خوب است بدانید که در اکثر بریانی ها تنور پخت نان سنگک نیز براه است و می توانید بریانی را با نان تازه نوش جان کنید.

در معرفی بریانی اصفهان نباید از آبگوشت دلچسب آن گذشت. در کنار بریانی کاسه ای آبگوشت خوشمزه نیز سرو می شود. این آبگوشت در واقع همان آبگوشتی است که گوشت های بریانی در آن پخته شده؛ به اضافه کشک، تکه های نان، فلفل دلمه، گوجه، نعناع، دارچین و فلفل سیاه است. این غذای خوشمزه همراه با دوغ تازه، پیاز، لیمو یا نارنج و مهمتر از همه ریحان تازه سرو می شود. در کنار بریانی می توانید به عنوان دسر یک خورشت ماست خوشمزه نیز سفارش دهید. خورشت ماست نیز از دسرهای اصیل اصفهانی است که طعم شیرینی دارد و یک انتخاب خوب برای بعد از غذا محسوب می شود.